Menu Emozioni Fish & wine

Antipasti

Polpo, patate, pomodoro, insalata e olive *
€20,00

Carpaccio di tonno con gel ai lamponi, maionese al mirtillo e caviale di lompo *
€20,00

Battuta di ombrina al pistacchio, gel di bergamotto e maionese all’aglio nero *
€19,00

Capasanta scottata su purè di mandorle, barbabietola acida e la sua chip *
€20,00

Jullienne di seppia (cotta a bassa temperatura) su crema di porri, bottarga e caviale di aringa
€19,00

Crudo di mare *


(2 gamberi rossi, 2 mazzancolle, 2 scampi, 2 ostriche, 1 capasanta e una piccola tartare del giorno)
€46,00

Ostrica “kiss” pz
€4,50

Primi piatti

Raviolo al nero di seppia fatto in casa ripieno di baccalà, crema di zafferano, pinoli e chips di cipolla rossa *
€19,00

Fusillone al sugo di mare *
€19,00

Tagliolino al sedano fatto in casa, burro al limone, vongole e bottarga *
€19,00

Paccheri al pesto di pistacchi, burrata, tartare di salmone e le sue uova *
€22,00

Secondi piatti

Fritto misto a modo nostro *
€30,00

Ricciola (cotta a bassa temperatura) alla mediterranea*
€32,00

Tonno alla Wellington *
€32,00

Aragostelle scottate con carciofi, purè e nero di seppia *
€34,00

 

Degustazione (Minimo 2 persone)
€70 a persona

Amuse bouche

Seppia cotta a bassa temperatura alle mele, acqua di sedano, mandorle e bottarga

Risotto non risotto di patate al topinambur, liquirizia e tartare di scampo al lime

Coda di rospo (cotta a bassa temperatura) con salsa al peperone affumicato, purè al mais e foglia di cappero

Mousse al passion fruit

Dessert

Crostatina allo yuzo, meringa all’italiana e cedro candito
€9,50

Sfera di cioccolato ripiena di mouse, crumble al cioccolato e zabaione caldo
€9,50

Savoiardi, mousse al mango e terra di cioccolato
€9,50

Panna cotta al tartufo, polline e crema al mou
€11,00

 

Chef Jacopo Giovannini

Coperto 5,00 (pane fatto in casa, burro montato, olio dop, calice bollicine, benvenuto della cucina, piccola pasticceria)


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